1.恒溫功能：溫度的波動(dòng)是紅酒保存中的大忌，而恒溫酒柜**基本的功能就是保持紅酒的溫度恒定。

根據儲存的紅酒種類(lèi)不同，紅酒恒溫柜的儲存溫度設定也不同。有學(xué)者專(zhuān)門(mén)做過(guò)分析，葡萄酒保存的理想溫度是12.8℃，半甜和甜紅葡萄酒14-16℃、干紅葡萄酒16-22℃、半干紅葡萄酒16-18℃、干白葡萄酒8-10℃、半干白葡萄酒8-12℃、甜白葡萄酒10-12℃、香檳酒6-9℃。

葡萄酒的成分會(huì )受到溫度變化的影響，軟木塞也會(huì )隨著(zhù)溫度的變化而熱脹冷縮，尤其是老化的軟木塞，彈性較差。大多數酒柜都裝有加熱器或PTC來(lái)提高內部溫度，這樣無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都能保持溫度穩定。

2.濕度調節功能：酒柜可保持濕度在55%RH以上，可防止瓶塞干縮。

相對濕度65%是長(cháng)期儲存的**環(huán)境。不過(guò)相對濕度能保持在55%RH-80%RH就不錯了。如果濕度不夠，酒瓶上的軟木塞就會(huì )收縮甚**開(kāi)裂。輕者會(huì )造成開(kāi)瓶麻煩，重者會(huì )失去密封功能，導致空氣進(jìn)入，影響酒的發(fā)酵，使酒的口感變差。如果濕度過(guò)高，不僅會(huì )導致瓶口發(fā)霉，葡萄酒的標簽也容易發(fā)霉脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。

3.通風(fēng)功能：恒溫酒柜配有通風(fēng)系統，可以防止異味的產(chǎn)生。

酒柜有完善的通風(fēng)系統。通過(guò)酒柜內部溫度與室外溫度的差異，在酒柜內部產(chǎn)生濕氣，可以適當增加內部濕度。在潮濕的環(huán)境中，空氣流通主要是為了防止細菌滋生。潮濕的軟木塞容易產(chǎn)生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變葡萄酒原有的品質(zhì)。箱內風(fēng)扇吸入新鮮空氣，均勻排空空氣，防止細菌滋生。

4.避光功能：恒溫酒柜的玻璃門(mén)是防紫外線(xiàn)的，可以防止紫外線(xiàn)對酒的傷害。

光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)對葡萄酒的成熟和陳釀也有很大的影響。如果葡萄酒在強烈的陽(yáng)光下暴曬六個(gè)月，就足以導致葡萄酒變質(zhì)。紫外線(xiàn)會(huì )破壞有機化合物，導致葡萄酒過(guò)早或老化，尤其是單寧酸，主要影響葡萄酒的香氣、口感結構，使其嘗起來(lái)或聞起來(lái)像大蒜或濕羊毛的味道。專(zhuān)業(yè)酒柜都有雙層防紫外線(xiàn)玻璃門(mén)，可以有效防止光線(xiàn)對酒的傷害。

5.防震功能：震動(dòng)會(huì )對酒造成一定的傷害，恒溫酒柜內置防震壓縮機和實(shí)木框架可以起到防震的作用。

頻繁的振動(dòng)會(huì )擾亂葡萄酒沉淀物的穩定性。沉淀物是隨著(zhù)酒的存放時(shí)間自然產(chǎn)生的，但也可能因為震動(dòng)而變回液態(tài)。同時(shí)，振動(dòng)會(huì )加速葡萄酒的化學(xué)反應，對葡萄酒的成熟過(guò)程產(chǎn)生相當大的影響。酒柜內部應配有防震壓縮機，不與酒柜主體直接接觸，能緩慢平穩工作。

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